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多種多様なチーズの知識・提供販売法が理解出来るカリキュラム！
| お酒のおつまみとして、料理の材料や調味料として高い水準で消費を伸ばすチーズ。一重にチーズと言ってもその種類の豊富さは勿論のこと、さまざまな調理法や食材との相性、酒類との相性を極めればもっと美味しい楽しい提案ができるはずです。 注目が集まる今だからこそチーズを極めてビジネスチャンスを掴んでみては？ よくある質問はこちらから→ |
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| 3つのチーズ力を高め、総合的なチーズの提案力向上を！ 1)チーズやチーズを取り巻く基礎知識力 製法や産地そしてAOCなどの法律上さまざまな分類ができるチーズ。製法やチーズを取り巻く法律などの基礎知識を学びます。 ・チーズのラベルの読み方は～世界各国の法律と分類～ ・チーズができるまで～発酵とそのメカニズム～ ・製法を知れば提供方法がわかる！ ～各種類のチーズの製法とその提供方法～ 2)チーズのテイスティング力 原料乳の違いやその製法で多種多様の味わいを見せるチーズ。チーズの味わいと特徴を捉え提案してこそプロ！さまざまなチーズの味わいを的確に捉える、お酒や食材との相性を学びます。 ・チーズのテイスティングから消費者のニーズを知ろう！ ～製法別・原材料別チーズのテイスティング～ ・チーズと合うのはワインだけ？様々な酒類とチーズの相性体験 ～今注目のチーズと和酒（日本酒、焼酎の相性は？）～ ～ワインにすべてのチーズはあうのか！～ ・付けあわせで変わる！チーズと食材の相性体験 ・ダメになったチーズを知る！ ～チーズの保存管理と熟成状態～ 3)チーズのサービス力 急激なチーズの消費量の伸びから、日本ではチーズのサービスに関するノウハウの体系化が追いついていないのが現状。チーズの魅力を捕らえTPOにあわせたチーズの提供方法を学びサービス力を身につけなければなりません。 ・サービスの一歩目は現状把握から！ ～世界で一番チーズを食べる国はどこ？～ ～チーズのヘビーユーザは日本酒のユーザと重なる？～ ・多彩なバリエーション！チーズを使った料理 ～お手軽簡単！プロセスチーズの簡単レシピ～ ～ちょっと贅沢！ナチュラルチーズの魅力を生かした料理～ ・効果的なチーズの販促事例 |
| ～なぜ今チーズを学ぶのか～ 高まるチーズの需要 戦後間もない頃、日本人一人当たりのチーズの消費量は年間たったの10gにも満たないものでした。しかし、食生活の変化などに伴い今では老若男女問わず大人気となっています。居酒屋や飲食店などでも「カマンベールフライ」や「クリームチーズ奴」など、さまざまな形でチーズが提供されています。その結果2010年には一人当たり2kgを超えるまでとなりました。 奥深いチーズの種類 このような需要の高まるチーズですが、チーズと一言で言っても種類は実にさまざま。原料はもとより見た目や風味、香りの違いとバラエティ豊かなチーズの種類は世界で1000種類以上。この日本でも世界トップレベルを誇るプロセスチーズの生産からナチュラルチーズも北は北海道から南は沖縄までさまざまな地域でつくられるようになりその数は100を超えるまでになっています。 |
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| ～和酒とチーズの美味しい関係～ チーズと言えば「ワイン」と誰もが真っ先のその相性の良さを想い浮かべます。もちろんチーズと抜群の相性を発揮するワインの組み合わせは存在するものの、逆にチーズのカビ臭さを引き出してしまうような組み合わせも多く一概にチーズ＝ワインというのもなかなか難しいものです。 そこで今注目されているのは「日本酒」や「焼酎」といったこの国ならではのお酒との相性です。そもそもカビの一種である麹を用いた日本酒や焼酎では、チーズのカビ臭さはマスキングされて逆に旨みがぐぐっと引き立ちます。 個性豊かなナチュラルチーズから、簡単手軽なプロセスチーズまで「日本酒」や「焼酎」がさらにその美味しさを広げてくれます。中でもこの「日本酒」や「焼酎」、お燗や、お湯割りなど温かくして飲用できることもチーズをより美味しく楽しめるポイントです！ |
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